𝐊𝐨𝐦𝐛𝐮𝐜𝐡𝐚 𝐥𝐚̀ 𝐠𝐢̀ ? Vào khoảng năm 200 trước Công Nguyên, Kombucha được biết đến đầu tiên tại Trung Quốc. Với nền y học cổ xưa của TQ, Kombucha được xướng danh như là một loại nước uống bất tử ( elixir of life ) với nhiều đặc tính tốt như giúp cân bằng hệ tiêu hoá, giải quyết các vấn đề về đau nhức khớp. Kombucha có thể dịch là Trà lên men, Trà thủy sâm,... Đây là sản phẩm của việc lên men dung dịch Trà Đường. Kombucha có vị chua dịu nhẹ ( pH~ 2.5 - 3.5) , một ít khí C02 được hình thành bởi quá trình chuyển hoá đường và nồng độ cồn ( tuy không đáng kể nhưng nên được biết đến để tránh các trường hợp người dùng không được tiếp xúc với nồng độ cồn hoặc dễ say ). Kombucha có tác dụng hỗ trợ chế độ ăn giảm cân, các vấn đề về đường ruột và những sự tác động bởi chất kháng sinh. Việc dùng Kombucha thường xuyên giúp cơ thể tăng cường hệ miễn dịch, chống cảm cúm. Những dưỡng chất trong Kombucha gồm: vi khuẩn lactic, acetic acid ( acid giấm ) polysaccharides , vitamins C, E, K, B2, B3, B6, B12 và cung cấp khoáng chất như iron ( sắt), sodium ( natri), manganese , potassium ( kali) , copper và zinc ( kẽm). Kombucha là sản phẩm được tạo thành bởi tổ hợp rất nhiều vi khuẩn ( microbes) hoạt động chuyển hóa đường thành nồng độ cồn, sau đó sẽ được chuyển hóa tiếp tục thành acid Acetic ( acid giấm ). Chúng ta có thể nhìn thấy các tảng màu trắng đục hoặc ngã nâu chính là kết quả hoạt động hiệu quả của các vi khuẩn; tên khoa học của nó là SCOBY ( Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Để hiểu một cách rõ rang, Kombucha chính là sản phẩm chúng ta thu được để sử dụng uống và Scoby là con men mồi. Quá trình tạo thành sản phẩm Kombucha bởi men nấm Scoby . Khi chúng ta cho Scoby vào dung dịch trà đường ( hoặc dung dịch nước đường), các men vi sinh trong hỗn hợp Scoby sẽ lên men bằng cách chuyển hóa đường đơn và sản sinh ra chất ethanol ( loại nồng độ cồn chính trong bia rượu) và một ít C02 ( carbon dioxit). Nồng độ cồn thường có trong Kombucha là khoảng 0.5% - 1% ABV.