Kombucha là gì?

Vào khoảng năm 200 trước Công Nguyên, Kombucha được biết đến đầu tiên tại Trung Quốc. Với nền y học cổ xưa của Trung Quốc, Kombucha được xướng danh như một loại nước uống bất tử( elixir of life) với nhiều đặc tính tốt như giúp cân bằng hệ tiêu hóa, giải quyết các vấn đề về đau nhức khớp,...

Kombucha có thể dịch sang Tiếng Việt là Trà lên men, Trà thủy sâm,... Đây là sản phẩm của việc lên men dung dịch Trà Đường. Kombucha có vị chua nhẹ (pH ~ 3 - 3.5), một ít khí C02 được hình thành bởi quá trình chuyển hóa đường và nồng độ cồn( tuy không đáng kể nhưng nên được biết đến để tránh các trường hợp người dùng không được tiếp xúc với thực phẩm có chứa nồng độ cồn hoặc dễ say).

Kombucha có tác dụng hỗ trợ chế độ ăn giảm cân, các vấn đề về đường ruột và những sự tác động bởi chất kháng sinh. Việc dùng Kombucha thường xuyên giúp cơ thể tăng cường hệ miễn dịch, chống cảm cúm. Những dưỡng chất trong Kombucha bao gồm: vi khuẩn Lactic, Acetic Acid( acid giấm hữu cơ), Polysaccharides, Vitamin C, E, K, B2, B3, B6, B12 và cung cấp khoáng chất như Iron( sắt), Sodium(natri), Manganese, Potassium( kali), Copper và Zinc( kẽm).

Kombucha là sản phẩm được tạo thành bởi tổ hợp chất nhiều vi khuẩn( microbes) hoạt động chuyển hóa đường thành nồng độ cồn, sau đps sẽ được chuyển hóa tiếp tục thành Acid Acetic. Chúng ta có thể nhìn thấy các tảng màu trắng đục hoặc ngã màu nâu chính là kết quả hoạt động hiệu quả của các vi khuẩn; tên khoa học của chúng là SCOBY( Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast/ tổ hợp môi trường sống của vi sinh vật và men nấm). Để hiểu một cách rõ ràng, Kombucha chính là sản phẩm chúng ta thu được sau quá trình lên men để sử dụng và Scoby là con men mồi.

Nồng độ cồn có trong Kombucha là khoảng 0.5ABV ; Kombucha được liệt kê vào danh sách các loại đồ uống không cồn; tuy nhiên với mỗi nhà sản xuất riêng sẽ có nồng độ cồn chênh lệch, cần phải được kiểm tra trước khi công bố để đảm bảo an toàn cho người dùng.